geräuchert…gedünstet…karamellisiert

Von Daniel Hirte -

14. Juli 2016

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Babybackribs vom Grill

Hallo liebe BBQ-Freunde, heute gibt es Spareribs… danach werdet Ihr euch die Finger lecken!

Grillequipment:

Gasgrill oder Holzkohlegrill (mit Deckel)
Grillthermometer
2 Edelstahl-Auflaufformen mit Gitter von Ikea
2 Edelstahl-Tellertrockner (Spareribshalter) von Ikea
Räucherbox und Hickorychips

Zutaten:

Spareribs: 8 Rippenbögen
Naturtrüber Apfelsaft
Apfelessig
Jack Daniel`s Glaze
BBQ Soße (Bulls-Eye)

Zutaten Rub (Gewürzmischung):

2 Esslöffel grobes Meersalz
2 Esslöffel Paprikapulver „Edelsüß“
4 Teelöffel Knoblauchgranulat
3 Teelöffel Chilipulver
2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Zucker
3 Teelöffel Senfkörner (im Mörser zekleinern)

Zubereitung Rub:

Die Senfkörner in einen Mörser geben und zu Pulver verarbeiten… die restlichen Zutaten unterheben und gut vermengen.

Vorbereitung Spareribs:

Mit der Spitze eines Messers (Stumpf) unter die dünne Haut (Silberhaut) auf der Innen/-Rückseite der Ribs fahren und diese leicht ablösen. Dann mit einem Küchenpapier die Haut in einem Stück abziehen.

Rub aufbringen und einmassieren:

Den Rub mit einem Löffel auf die vorbereiteten Ribs streuen und dann beidseitig einmassieren. Tip: verwendet Einweghandschuhe, um eure Haut vor Verfärbung zu schützen. Achtung: Vorher die Hände mit Handschuh unter warmen Wasser und Seife abwaschen. Die Ribs kommen nun zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank, damit die Gewürze einziehen können.

Vorbereitung am BBQ-Day…

Hickoryholzchips einweichen ca. 1 Std.

Eine Handvoll Chips in eine Schale geben und ein wenig Wasser dazu
Die Räucherbox befüllen und auf dem hinteren Brenner plazieren
Temperatur ca. 175 Grad
Die Ribs auf einem Stück Alufolie im vorderen Bereich des Grills gestapelt plazieren. Hier werden die Ribs auf indirekter Hitze für 1 Stunde geräuchert
Ihr könnt zwischendurch den Stapel umschichten, sodass der Hickoryrauch an jedes Stück Fleisch kommt

Dünsten:

Damit sich das Fleisch später zart von den Kochen löst, empfielt sich das Fleisch nach dem Räuchern für ca. 3 Stunden zu dünsten
Die geräucherten Ribs werden vor dem Dünsten mit einem Gemisch aus naturtrüben Apfelsaft und 2 Esslöffel Apfelessig eingepinselt

In die Auflaufschale wird naturtrüber Apfelsaft und Leitungswasser gefüllt… Flüssigkeit fürs Dünsten (Schale bis zur Hälfte füllen)
Nun werden die Ribs auf das Gitter in der Auflaufform in den Ribhalter gestapelt, sodass der Dampf später an alle Ribs kommt

Nun wird alles gut mit Alufolie verschlossen und bei 120-150 Grad für ca. 3 Stunden gedünstet

…pinseln, pinseln und nochmals pinseln.

Nach dem Dünsten werden die Ribs in die Halterung direkt auf den Grill gestellt und mit einer Mischung aus BBQ-Soße und Apfelsaft eingepinselt. Die Ribs alle 5 Minuten in der Halterung drehen und wenden und erneut einpinseln (40 Minuten bei ca. 125 Grad)
Glaze… nun die letzten 20-30 Minuten das Jack-Daniel`s Glaze aufpinseln und die Ribs karamellisieren lassen